7e jaar Culinair slager

7e jaar Culinair slager
Het 7de jaar Culinair Slager biedt een unieke kans om je passie voor het slagersvak naar een hoger niveau te tillen. Deze opleiding combineert traditioneel vakmanschap, innovatie en ondernemerschap in een praktijkgerichte aanpak.
Ambacht, innovatie en culinair vakmanschap
Je verdiept je in verschillende vleessoorten, snijtechnieken en bereidingswijzen en ontwikkelt je eigen recepten. Daarnaast krijg je de kans om een eigen slagerijconcept op te zetten en leer je hoe je een succesvolle zaak runt. Het programma biedt een evenwicht tussen klassieke technieken en moderne innovaties, met veel aandacht voor smaakcombinaties, presentatie en hygiëne.
Kortom: de perfecte opleiding om uit te groeien tot een ambachtelijke slager met een eigen signatuur.
Wat maakt deze opleiding uniek?
- Focus op het vakgebied: Geen overbodige vakken, alleen essentiële vaardigheden.
- Creëer nieuwe producten: Ontwikkel je eigen unieke specialiteiten.
- Het betere vlees: Leer alles over dry-aging en kwaliteitsvlees.
- Duurzaamheid: Werk met lokale en seizoensgebonden producten.
- Innovatie: Ontdek de nieuwste trends: zoutvermindering, nitrietvervangers, rookaroma’s.
- Clean label: Werk met natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen.
- Ondernemen: Ontwikkel een concept binnen of buiten de school.
- Internationale ervaring: Loop vier weken stage in het buitenland.
- Wereldkeuken: Maak kennis met buitenlandse smaken en technieken.
- Workshops: Leer van experts uit de branche en blijf up-to-date.
- Bedrijfsbezoeken: Krijg inzicht in de slagerswereld via inspirerende bezoeken.
- Wedstrijden: Laat je creaties beoordelen door topchefs en vakmensen.
- Kom naar buiten: Toon wat de slagerij te bieden heeft, binnen en buiten de school.
Breng je vakmanschap naar de praktijk
Creatieve en culinaire projecten
- Tapas: Stel een tapasconcept samen en verkoop het.
- Kennis"S"maken: Laat in de school zien wat de slagerij in zijn mars heeft, bijvoorbeeld via de Free Flow of een foodtruck.
- Feestgerechten: Ontwikkel en presenteer culinaire bereidingen voor de feestdagen.
- Events & catering: Organiseer walking dinners, buffetten en barbecues, binnen en buiten de school.
Culinair vakmanschap
- Vacuümgaren: Beheers de techniek van sous-vide bereidingen.
- Wildspecialiteiten: Leer de finesse van wildbereidingen.
- Tapas: Ontwikkel tapas met vlees en leer zelf pesto’s en chutneys maken.
- Vis en schaaldieren: Breid je kennis uit, van fileren tot perfecte cuisson.
- Kaas & vlees: Stel verfijnde kaas- en vleesschotels samen.
- Vegan & veggie: Ontdek hoe je als slager een veganistisch en vegetarisch aanbod kan creëren.
- Barbecue: Beheers de kunst van het grillen en vuurtechnieken.
Ambachtelijke vleeswaren
- Wildbereidingen: Maak je eigen salami, wildpaté en paté en croûte.
- Fijne vleeswaren: Leer de technieken voor galantines, terrines en rillettes.
- Belgische & internationale specialiteiten: Ontwikkel klassiekers zoals kalfsrol en porchetta.
- Vleesverfijning: Geef traditionele recepten een moderne twist.
- Ambacht: Leer speenvarken en gevogelte op ambachtelijke wijze te vullen en bereiden.
- Salami & droge worsten: Ontwikkel je eigen charcuterie en droge vleeswaren.
Topkwaliteit vleesverwerking
- Internationale vleessoorten: Werk met exclusieve buitenlandse vleesproducten.
- Wildbewerking: Beheers de kunst van het uitbenen en versnijden van wild.
Jouw toekomst als culinaire slager
Na dit specialisatiejaar heb je een stevige basis in zowel klassieke slagerstechnieken als innovatieve culinaire bereidingen. Je bent klaar om te starten als ambachtelijke slager, chef of foodondernemer.
Ben jij klaar om het slagersvak naar een culinair niveau te tillen?
Lessentabel
In het vernieuwde specialisatiejaar krijg je geen algemene vakken meer, maar staan alle lesuren in functie van jouw expertise als culinair slager. De lessentabel met technische en praktijkvakken volgt nog.